Соя і свиняча шкура: з чого роблять ковбасу

Наприклад, соєвий білок, барвники, суміші спецій та харчові композиції, крохмаль картопляний, модифіковані смакові добавки, крупа рисова чи манна, глюкоза кристалічна, ароматизатори м`яса тощо — усе це ви можете знайти в сучасній ковбасі, йдеться в статті «Ракурсу», присвяченій цій темі.

Незважаючи на всі ці добавки, експерти переконують, що немає приводу для паніки. Оскільки не все так погано на українському ринку ковбасних виробів.

«М’ясо в ковбасі є, і не в такій вже малій кількості. Але це лише в тому випадку, коли йдеться про продукцію середнього та вищого цінового сегменту, — розповіла керівник відділу тестувань центру експертиз „Тест“ Ніна Кільдій. — Ми неодноразово проводили дослідження ковбас, щоправда, здебільшого перевіряли доволі відомих виробників, які виготовляють не дуже дешевий продукт. У складі таких видів ковбас, як „Брауншвейська“, „Московська“, м’яса в достатній кількості, і його заміняють не часто. У „варенках“ замінники справді зустрічаються, але якщо це виріб, який належить до дорогого асортименту, то їх не так вже й багато. В ході перевірок ми виявляли 10–15% нем’ясної сировини (соя, крохмаль тощо). Щоправда, думаю, що останнім часом ситуація щодо вмісту м’яса в ковбасі змінилась в гірший бік. Для цього навіть не потрібно проводити лабораторні дослідження. Достатньо уважно почитати склад продукту. Наприклад, якщо раніше в тій же сирокопченій чи варено-копченій ковбасі курятини не було, то нині вже є».

Раніше варено-копчені ковбаси, в залежності від рецептури, виготовлялись переважно з яловичини в різних поєднаннях, сьогодні ж на прилавках дуже багато ковбаси з нетрадиційними власними назвами, наприклад «Московська плюс», куди додають і курятину. Не можна сказати, що це найгірший варіант підміни, оскільки це все одно м`ясо. Щоправда, поряд з курятиною з’являються й інші замінники. Той самий гідролізат свинячої шкірки або просто свиняча шкірка, соя, харчові волокна.

«Загалом змушена констатувати, що погіршення якості продукціє є, — зазначає Н. Кільдій. — Добре, якщо виробник на етикетці виробу чесно вказує його складові. Тобто купуючи ковбасу, в складі якої в переліку складових перше місце займає соя, а її вартість приблизно 30 гривень за кілограм, слід розуміти, що це продукт не дуже якісний. Під час дослідження нам траплялась ковбаса, де на першому місці у переліку інгредієнтів зазначався гідрогенізат свинячої шкіри».